苏菜狮

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江苏菜bb新体育app官网,中国传统八大菜系之一,简称苏菜bb新体育app官网。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜bb新体育app官网、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成bb新体育app官网。江苏菜起源于二千多年前,当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片bb新体育app官网。一千多年前,鸭已为金陵美食bb新体育app官网。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。 

苏菜擅长炖、焖、蒸bb新体育app官网、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻bb新体育app官网,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。

苏菜无锡排骨的做法

无锡排骨是江苏省无锡地区特色传统名菜之一,也是具有地方风味,名闻中外的旅游食品。无锡排骨,传统名称叫“无锡肉骨头”bb新体育app官网。无锡排骨(肉骨头)兴起于清朝的光绪年间(1872-1909年)。20世纪80年代bb新体育app官网bb新体育app官网,为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”。

苏菜无锡排骨的做法

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原料:

猪净排骨350克、西红柿2个(约150克)

调料:

番茄酱1.5大勺、生抽酱油2大勺bb新体育app官网、老抽酱油1小勺、黄酒1小勺、白糖1.5大勺(或者冰糖25克)、大料2颗bb新体育app官网、桂皮1小块、香叶3片、葱片2大勺bb新体育app官网、姜片4-5片、蒜片1大勺、开水约800克


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1.排骨剁成小块bb新体育app官网,用冷水泡20-30分钟去除血水捞出,锅中坐水烧开,放入排骨焯一下去腥和杂质,捞出备用。

2.西红柿顶部切十字花刀bb新体育app官网,然后用开水烫一下剥皮后bb新体育app官网,切碎。

3.炒锅烧热倒入4大勺油bb新体育app官网,油温5成热时放入葱姜蒜炒出香味,再倒入西红柿碎用小火炒至变软。

4.放入番茄酱炒匀。

5.倒入排骨继续炒约半分钟。

6.倒入生抽酱油bb新体育app官网、老抽酱油。 

7.加大料、桂皮、香叶bb新体育app官网bb新体育app官网、料酒bb新体育app官网。

8.放入冰糖。

9.将调料和排骨炒匀。

10.倒入开水,水量以漫过排骨为准。

11.加盐,大火烧开,转小火炖约45分钟,至排骨软烂。

12.最后用大火收汁bb新体育app官网,加鸡精调味。


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无锡排骨原名“无锡肉骨头”,兴起于清朝光绪年间。 比较讲究的无锡排骨bb新体育app官网,如果想要做得色香味俱全,一定不能少了红曲米这味调料,它不但可以为排骨增色bb新体育app官网,还能使汤汁浓郁bb新体育app官网,但是北方地区不常用红曲米bb新体育app官网,所以改用番茄和番茄酱来调色增味bb新体育app官网,也更能满足北方人的口味。家常菜做法大全

也可将排骨先过油,再加调味料和水煮熟bb新体育app官网bb新体育app官网,味道会更浓香。




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