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张家界憾霉新材料有限公司

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              粤菜狮

              菜谱推荐

              粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”bb新体育app官网,追求原料的本味、清鲜味,粤菜调味品种类繁多,遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜bb新体育app官网。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”,而少用辣椒等辛辣性作料,也不会大咸大甜bb新体育app官网。这种追求清淡bb新体育app官网、追求鲜嫩、追求本味的特色,既符合广东的气候特点,又符合现代营养学的要求,是一种科学的饮食文化bb新体育app官网。

              白切鸡

              白切鸡是一道色香味俱全的特色汉族传统名肴,属于粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类bb新体育app官网,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点bb新体育app官网。 白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡,曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外,清平鸡也是白切鸡的一种。

              做法

              cailiao

              制作食材

              净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好)

              葱120克,

              姜40克,
              植物油120克,
              盐15克。
              香菜:100克


              zuofa

              制作方法
              1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中;
              注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水bb新体育app官网,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没,使之迅速冷却bb新体育app官网,从而皮爽肉滑bb新体育app官网,并洗去绒毛黄衣。(如有条件最好用冰冻了的开水,提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来,温度越低越好,只要不结冰就行)
              2、葱,姜切成末;分别装在小碗中bb新体育app官网,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟bb新体育app官网,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)
              3、炒勺内倒入油bb新体育app官网,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上bb新体育app官网。作成两个粘料。
              4、切好的鸡和粘料一切上桌bb新体育app官网。


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              童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高bb新体育app官网。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调bb新体育app官网、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃bb新体育app官网、活血脉、强筋骨的功效。


              调料做法:
              广州人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐bb新体育app官网,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然bb新体育app官网,可供白切鸡点蘸的佐料还有很多,如:葱油汁、酱汁等,极具特色,回味无穷bb新体育app官网bb新体育app官网。现介绍几款。
              蒜泥汁味料
              原料:蒜泥2勺,老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
              做法:蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白bb新体育app官网、醋bb新体育app官网、胡椒粉、白糖bb新体育app官网、麻油和姜汁、味精即可。
              提示:调味汁的用料配比,可根据各人口味和喜好,边调边加减bb新体育app官网。
              白切鸡的佐餐调料bb新体育app官网,各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外,种类可以千变万化,主要是调料配制的不同而形成了独特的口味bb新体育app官网。调料组合得当,不仅具有特殊的香气,而且可获得意想不到的异味,使白切鸡更觉脍炙人口。



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              更多营养师

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